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若产品要求温度很严格的话

2019-05-17

  可分为汽杀、水杀两种杀菌方式,水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后,根据不同产品进行不同时间的杀菌,达到完全杀掉细菌的目的可分为手动和半自动控制杀菌,适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。3、双锅并联式杀菌釜

  2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。

  消#设备厂整机设计合理,运行安全可靠,结构紧凑,可以选择蒸汽式杀菌或热水循环式杀菌。操作简便、易懂,有多道安全连锁装置电磁场作用下。

  主要适用于罐头(如:肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包装物可适用于硬罐头(如:马口铁罐、玻璃瓶罐头等)。特别适合软罐头类(如:火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶)。须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。 在杀菌时。

  杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售,流通领域的成本大大降低,而商品的保质期长,可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工,以获得高品质、低成本的产品,更可以借助季节差和地区差扩大销售面,从而获得高额利润。

  杀菌锅内循环水呈上、下、左、右八个点,均匀的转换,保证了杀菌锅内从升温、杀菌、降温、冷却、锅内每个点的热分布均匀,达到了zui理想的杀菌效果。

  本机采用双罐热水循环,可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌,从而缩短了杀菌时间。杀菌过程中的工作介质可以循环使用,节省了能源、时间及人力物力的消耗,降低了生产成本。 4. 设置好后。

  本机采用国际zui先进的技术及zui先进的日本电脑元件,利用锅内转换的热水循环,浸泡式杀菌,在工作过程中,对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汔、进水、排水等过程,全部采用电脑自动化控制,锅内精确度在0.3度左右。确保产品的色泽、口味、营养成分不变,保持原有风味。一般只要数十秒、几分钟即能达到满意效果。

  ?可以即时打印和储存、时间、温度、压力的曲线、模拟温度控制系统,可设定多阶段加热机制

  ?完全采用电脑自动化程序,无需人工操作。等待处理方案;超过2小时未能完成杀菌。

  根据用户不同产品设定多个升温杀菌阶段,也可设定多个降温阶段,采用双峰灭菌,使产品所受的热量降到zui低,使每种产品都在合理的条件下进行灭菌。 2.设备运行时锅前严禁站人。

  2、升温起始点高,速度快,可迅速达到杀菌效果,提高食品品质,zui大限度的保留产品原风味。

  5、每次杀菌完毕,热水可储存在上罐,待下次使用,缩短食品升温时间,提高工作效率。

  电脑全自动双层热水循环式高温#杀菌锅对整个杀菌工艺流程中的温度、压力、杀菌时间采用精确控制。

  在食品行业,用于延长食品保质期中起着极为重要的作用,蒸汽杀菌锅就是一种以蒸汽为媒介的杀菌方法,也是现在应用广泛,很有效的一种灭菌方法。它作为重要的杀菌方式之一,很多人却经常把握不好蒸汽杀菌锅杀菌的时间,我们还需要对杀菌锅的工作原理和操作流程进行了解,才能更好的保证食品的杀菌效果。

  蒸汽杀菌锅是在103.4Pa(1.05kg/c㎡)的蒸汽压下,将温度达到121.3℃,时间维持在15-30min,将微生物高温致死的一种灭菌方法。先要弄清食品杀菌的意义。

  不同的杀菌物品,对杀菌的时间的要求也是不同的,需要遵循的原则也不尽相同:

  1、主要从控温精度和热分布的均匀性上进行了选择,若产品要求温度很严格的话,尤其是出口的产品,因为要求热分布是很均匀的,所以就应尽量选择电脑全自动的杀菌锅。电脑半自动的杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动的相同。一般要求是可以选择电气半自动的杀菌锅的。手动杀菌锅的杀菌难度较高,控温和控压等都是由人工来完成的,食品的外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。

  2、若产品是含气包装或者产品的外观是要求比较严格的,则应选择电脑全自动的或电脑半自动的杀菌锅。

  3、若产品是玻璃瓶或马口铁的,因为升温和降温的速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层的杀菌锅。

  4、若从节约能源方面考虑的话,可选择双层的杀菌锅,它的特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水是可以重复使用的,可节约大量的蒸汽。

  5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用的杀菌锅,它的原理是蒸汽由下罐电加热产生的上罐来进行的灭菌。

  6、若产品的粘稠度很高,杀菌的过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式的杀菌锅。

  人们要根据杀菌物品的性质,杀菌物品的大小以及数量选择不同规格的杀菌锅,设定不同的杀菌时间。


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